Același lucru este valabil și pentru carnea de porc. Ei bine, dacă doriți ca această să iasă fragedă și bună, tot ce trebuie să faceți este să presărați bicarbonat de sodiu peste carne. Cum frăgezim carnea cu bicarbonat de sodiu. Apoi trebuie băgată la frigider și lăsată acolo minim patru ore. Gasiti primele informatii despre maturarea carnii de vita si felul in care ferma de la Racovita o face chiar in descrierea lor. Noi sacrificam taurasi sub doi ani dar tocmai aici sta secretul maturari, nu prea are importanta varsta ci procesul de maturare in functie de diferite criteri. Sorin Popa de la Ferma de vaci de la Racovita Maturarea carnii de vita se poate face in doua feluri. 1.Prima metoda este maturarea uscata. Pe masura ce carnea se matureaza, ea se usuca si pierde umiditate. Ea se coloreaza si form are De pe la 12$ friptura e foarte buna, deși sa-ti spun drept eu am mincat si friptura facuta și din carne de 8$ care nu era rea deloc. Dacă însă vrei friptura foarte buna in America (și nu numai) te 7 trucuri pentru frăgezirea cărnii de vită 1. Bate carnea. Un ciocan de șnițele poate face minuni pentru bucățile de carne dificile, neutralizând fibrele care o 2. Marinează carnea. Dacă îți este teamă că după ce rumenești friptura de vită nu va fi destul de fragedă este foarte 3. Nu uita de Un alt secret pentru calitatea carnii este folosirea unor procedee speciale pentru fragezirea carnii. Carnea este pastrata cate 7, 14 sau 21 de zile in locuri special amenajate, la temperaturi si in conditii bine controlate, pentru a se fragezi natural. Enzimele din muschi inmoaie carnea. Metoda nu ar putea fi aplicata in Romania, din cauza prevederilor legale, de aceea marile restaurante din Bucuresti importa carnea de calitate superioara. 5PyS. Carnurile pentru care aceasta metoda este cea mai potrivita sunt cea de porc, de vita sau de vanat. Fragezirea cu ajutorul enzimelor. Aceasta metoda nu se adreseaza celor grabiti, ci pasionatilor de gastronomie, care au rabdarea de a astepta exact atat timp cat este necesar pentru a obtine un preparat cu adevarat plin de savoare. Aceasta fragezire presupune sa lasi bucatile de carne intr-o tava de copt in care ai turnat substante care actioneaza asupra structurii proteice a carnii. Maturarea carnii de vita se poate face in doua feluri. 1.Prima metoda este maturarea uscata. Pe masura ce carnea se matureaza, ea se usuca si pierde umiditate. Ea se coloreaza si form are Fragezirea carnii de vita: elementele care dau savoare carnii Cum putem fragezii carnea. In primul rand, poate cel mai la indemana mod, este mecanic. Pur si simplu, din cauza Suculenta carnii. Suculenta carnii este conditionata de cantitatea de suc continuta si de raportul apa-proteine. Gustul si fragezirea carnii vita Pagina 1 din 1. Adaugati si rumeniti carnea de vita. Adaugati 2 cani de apa peste carne si 1 lingurita de bicarbonat (pentru Reţetă de pe www.cevabun.ro. Stufat (ostropel) din carne de orice pasare, de miel, vitel, Adauga la favorite. 300-400 g Carnea de vită Black Angus se marinează tocmai pentru a o găti puțin înainte de a o găti de fapt. Lichidul ajută la fragezirea ei și accelerează procesul final de gătire, fără a usca preparatul. La fel cum este important să alegi un anumit tip de carne de vită de calitate, cum este Black Angus, trebuie și s-o marinezi în amestecuri de calitate.

fragezirea carnii de vita